莱顿弗罗斯特效应（Leidenfrost Effect），也称为莱顿弗罗斯特现象或莱顿弗罗斯特气垫效应，是一种液体与固体表面接触时出现的特殊现象。当液体与高温固体表面接触时，液体可以形成薄薄的气垫，在此气垫的支撑下，液体可以在固体表面上滑动而不直接接触固体。这种效应主要发生在液体温度明显高于固体表面的情况下。
莱顿弗罗斯特效应最早由德国科学家约翰·莱顿弗罗斯特（Johann Gottlob Leidenfrost）在18世纪首次描述。当液体与高温表面接触时，表面的液体会迅速蒸发并形成气体，形成一个气垫。这个气垫的存在大大减少了固体表面和液体之间的接触面积，从而降低了传热速率。这就是为什么在高温表面上滴入水滴时，水滴会形成蒸汽包围，看起来像是在“飘浮”一样。
莱顿弗罗斯特效应在一些实际应用中具有重要意义。例如，在烹饪过程中，当锅底温度足够高时，水滴会出现莱顿弗罗斯特效应，从而形成“跳水”的现象。在工业加热和制冷过程中，也可能利用莱顿弗罗斯特效应来控制传热速率。同时，对于高温表面的液体接触，莱顿弗罗斯特效应还可以减少表面磨损和腐蚀，提高材料的使用寿命。
总的来说，莱顿弗罗斯特效应是一种有趣且实用的现象，它揭示了在一些特殊条件下，液体与固体表面之间的相互作用和传热方式会产生显著的变化。